Wie stabil sind Hopfenbitterstoffe im Lauf der Bieralterung?

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

Heiß gehopft oder hopfengestopft - diese Entscheidung beeinflusst das Aroma, aber auch die Stabilität der Bittere eines Bieres über die Zeit. In dieser Folge von Hopfenklang diskutieren Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, Dr. Christina Schönberger und Dr. Alicia Munoz Insa vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas auf Basis eines Beitrages im Wissenschaftsmagazin BrewingScience (11/12-2020, S. 149-157) von Andreas Gahr, Hopfenveredlung St. Johann, inwiefern sich das Hopfungsmanagement bei unterschiedlichen Lagerungstemperaturen auf die Bittere des Bieres auswirkt.

Grundlage dieser Folge: A. Gahr, A. Forster, F. Schüll, S. Faltermaier and F. Kellerer: The Stability of Bitter Substances in beer During the Ageing Process. BrewingScience, 73 (November/December 2020), pp. 149-157 (DOI: 10.23763/BrSc20-20gahr)