Wie hängt das Aromapotenzial mit der Hopfenlagerung zusammen?

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

Wie beeinflusst die Hopfenlagerung, konkret die Dauer und die Lagertemperatur den Hopfen und wie wirkt sich das auf das Hopfenaroma im Bier aus? Diesen Fragen gingen Nils Rettberg und seine Co-Autoren von der VLB Berlin / TU Berlin in der BrewingScience-Ausgabe März/April 2014, S. 33-47, auf den Grund. Wie aktuell und gleichermaßen spannend die Ergebnisse bis heute sind, hören Sie im Gespräch von Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, mit Dr. Christina Schönberger und Dr. Alicia Munoz Insa vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas.

Grundlage dieser Folge: N. Rettberg, S. Thörner, A. B. Labus und L.-A. Garbe: Aroma Active Monocarboxylic Acids - Origin and Analytical Characterization in Fresh and Aged Hops, BrewingScience - Monatsschrift für Brauwissenschaft, 67 (March/April 2014), pp. 33-47 (Link zum Artikel)