Was macht der Alkoholgehalt des Bieres mit den Hopfeninhaltstoffen?

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

In dieser Folge sprechen Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, mit Markus Ernst und Georg Drexler, Brewing Solutions Team bei BarthHaas, über eine Studie, in der der Einfluss des Alkoholgehaltes eines Bieres auf die Hopfenaromen untersucht wurde. Wie verändert sich die Löslichkeit bestimmter Stoffgruppen, wie die Schaumstabilität? Und welche Rückschlüsse auf die Sensorik kann man ziehen?

Grundlage dieser Folge: S. Cocuzza, S. Gmeinwieser, K. Helmschrott, F. Peifer and M. Zarnkow: How alcohol content in dry-hopped beer affects final beer composition – a model study, BrewingScience, 75 (May/June 2022), pp. 44-53 (DOI: 10.23763/BrSc22-06cocuzza)