Lässt sich die Hopfenaromaintensität in gestopften Bieren vorhersagen?

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

Ein Thema, das vielen „unter den Nägeln brennt“: Wie lässt sich das Aroma kaltgehopfter Biere möglichst einfach vorhersagen – wenn überhaupt! Das diskutieren Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, mit Dr. Christina Schönberger und Georg Drexler vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas. Basis ist eine Studie aus der BrewingScience von Scott Lafontaine und Tom Shellhammer von der Oregon State University zu Indikatorsubstanzen für das Dry-Hopping am Beispiel der Sorten Cascade und Centennial.

Grundlage dieser Folge: S. R. Lafontaine, C. B. Pereira, D. M. Vollmer and T. H. Shellhammer: The Effectiveness of Hop Volatile Markers for Forecasting Dry-hop Aroma Intensity and Quality of Cascade and Centennial Hops, BrewingScience, 71 (November/December 2018), pp. 116-140 (DOI: 10.23763/BRSC18-19LAFONTAINE)