Was macht die Hefe mit dem Hopfenaroma?

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

Beeinflusst die Hefe das Hopfenaroma und wenn ja, wie? Gibt es synergistische oder gar antagonistische Effekte? Eine brauwissenschaftliche Studie von Filip van Opstaele, KU Leuven, Technologiecampus Gent in Belgien, an einem New England IPA mit verschiedenen Hefestämmen zeigt sensorische und analytische übereinstimmende Auswirkungen, die von Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, mit Dr. Christina Schönberger und Markus Ernst vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas diskutiert werden.

Grundlage dieser Folge: F. Van Opstaele, G. De Rouck, P. Janssens and G. G. Montandon: An exploratory study on the impact of the yeast strain on hop flavour expressions in heavily hopped beers: New England IPA. BrewingScience, 73 (March/April 2020), pp. 26-40 (DOI: 10.23763/BRSC20-04OPSTAELE)