Hopfenbegleitbitterstoffe und ihre Bedeutung für die Qualität der Bierbittere

Shownotes

„Hopfenklang“ - der Podcast von BarthHaas und BRAUWELT. Jeden Monat sprechen Hopfen-Experten aus dem Haus BarthHaas gemeinsam mit BRAUWELT-Chefredakteurin Dr. Lydia Junkersfeld über praxisrelevante technologische Neuigkeiten rund um das grüne Gold.

Hopfen ist weit mehr als nur Alphasäure, sagte schon Prof. Ludwig Narziß. Neben der Alphasäure gibt es eine Vielzahl weiterer aroma- und geschmacksrelevanter Stoffe. Welche Rolle diese Begleitbitterstoffe des Hopfens spielen, diskutieren Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, Dr. Christina Schönberger und Dr. Alicia Munoz Insa vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas auf der Basis einer BrewingScience-Veröffentlichung von Dr. Adrian Forster, Andreas Gahr und Dr. Florian Schüll.

Grundlage dieser Folge: A. Forster, A. Gahr and F. Schüll: What are Auxiliary Bitter Compounds in Hops and how do they Affect the Quality of Bitterness in Beer? BrewingScience, 70 (November/December 2017), pp. 203-209 (DOI: 10.23763/BRSC17-21forster)